お菓子やケーキ作りに欠かせない「ベーキングパウダー」。
しかし、ベーキングパウダーを家に常備している方は少ないのではないでしょうか。
「そういえば前に買ったはず」と、探してやっと見つけたベーキングパウダーが期限切れで使えない、なんて経験をしたことがある方もいるはず。
そこでこの記事では、ベーキングパウダーの代用品について下記の3点でまとめました。
- ベーキングパウダーの代用で使えるもの
- ベーキングパウダー代用で使えないもの
- 番外編 実は代用品に向いていない炭酸水
ベーキングパウダーがなくて困ったときの、参考にしてください。
Contents
ベーキングパウダーの代用で使えるもの
お菓子を作りたいのに、ベーキングパウダーが家にない！
そんなとき、ベーキングパウダーの代用品として使えるものは次の4つです。
- 重曹＋酸性のもの（マヨネーズ・ヨーグルト・レモンなど）
- ドライイースト
- ホットケーキミックス
- 卵白（メレンゲ）
1つずつ解説していきます。
①重曹＋酸性のもの（ヨーグルト・マヨネーズ・レモンなど）
ベーキングパウダーの代用品として一番有名かつ有力なのは、重曹です。
実はベーキングパウダーは、重曹（炭酸水素ナトリウム）に酸性剤とコーンスターチなどを混ぜたもの。
代用品として使えるのも当たり前、というわけです。
ただ、重曹をベーキングパウダーの代用品として使うと、独特の匂いや苦味がでることがあります。
そこでオススメなのが、ヨーグルトやマヨネーズ・レモンなどの酸性のものと合わせて使う方法です。
酸性のヨーグルトやマヨネーズ・レモンなどが、ベーキングパウダーに含まれる酸性剤の代わりを果たしてくれるので、重曹の独特の匂いや苦味を薄めてくれます。
さらに重曹は、膨らませる力がベーキングパウダーの約2倍あるので、使う量はベーキングパウダーの半分の量にしましょう。
そしてくれぐれも注意してほしいのが、「掃除用」と「食用」を間違えないようにすることです。
購入する際は、食用の重曹か確認して購入してください。
②ドライイースト
パン作りに欠かせないドライイーストも、ベーキングパウダーの代用品として使うことができます。
ベーキングパウダーよりも、ずっしりとした弾力のある仕上がりになります。
ただし、ドライイーストに必要なのが発酵させる時間。
中には2次発酵が必要なものがあるので、注意が必要です。
③ホットケーキミックス
子どもたちが大好きなホットケーキが簡単に作れるホットケーキミックスも、ベーキングパウダーの代用品として使うことができます。
薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖と、お菓子作りに必要な材料が全て入っているので納得ですね。
ポイントは、小麦粉と同量の量を入れること。
④卵白（メレンゲ）
無添加にこだわりたい方は、卵白（メレンゲ）も代用品として使えます。
メレンゲは角が立つまで、しっかり泡立ててください。
シフォンケーキなどのふんわり仕上げたいケーキなどに、ベーキングパウダーの代用品として使うのがオススメです。
ベーキングパウダーの代用では使えないもの
ベーキングパウダーの代用品として使えないものは、下記の2つです。
- マヨネーズ・ヨーグルトのみ
- 片栗粉・コーンスターチ
1つずつ、解説していきます。
①マヨネーズ・ヨーグルトのみ
マヨネーズとヨーグルトには、生地を膨らませる炭酸ガスが含まれていません。
ただし、重曹と合わせるとベーキングパウダーの代用品として使うことが可能です。
②片栗粉・コーンスターチ
見た目が似ているので代用できると勘違いしそうな、片栗粉とコーンスターチもベーキングパウダーの代用品としては使えません。
なぜなら、片栗粉もコーンスターチも、原料がじゃがいもやトウモロコシなどのデンプンからできているからです。
ベーキングパウダーの代わりはできませんが、クッキーやスノーボールなどのサクサクしたお菓子を作る際に混ぜると、より食感が楽しめるのでオススメです。
番外編：炭酸水はベーキングパウダーの代用品には向かない？
ベーキングパウダーの代用品として挙げられることもある炭酸水ですが、実はあまりオススメできません。
なぜなら、レシピの水分を炭酸水に置き換える必要があるからです。
レシピに牛乳があった場合、牛乳の風味などが大事なこともありますよね。
それらを炭酸水に置き換えてしまうと、出来上がりの味が変わってしまう可能性があります。
ただ、原理としてベーキングパウダーの代用品に使うことはできます。
炭酸水をベーキングパウダーの代用品として使う際は、次の3点に注意が必要です。
- 水分量の多いお菓子を作るときに使う
- 炭酸が抜けてしまうので焼く直前に入れる
- 卵が入らないレシピでは膨らみにくい
3つの注意点に気をつければベーキングパウダーの代用品として使うことも可能なので、必要なときは活用できます。
まとめ
今回は、ベーキングパウダーの代用品について下記3点にまとめました。
- ベーキングパウダーの代用で使えるもの
- ベーキングパウダーの代用で使えないもの
- 実は代用品には向かない炭酸水
ベーキングパウダーがなくても、お菓子作りを諦める必要はありません。
代用品を上手く活用して、美味しいお菓子を作りましょう！
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